Tarte au citron meringuée
La tarte au citron meringuée est une pâtisserie classique de la cuisine française. On aime le contraste entre la pâte sucrée, la crème au citron acidulée et la meringue aérienne. Cette recette est idéale à l’heure du thé.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 pâte sucrée
- 250 ml de jus de citron jaune
- 80 g de sucre en poudre
- 4 œufs
- 40 g de beurre
- 250 ml de crème fraîche
- 1 pincée de sel
- 4 blancs d’œufs
- 100 g de sucre en poudre
Etapes de préparation
- Préchauffer le four à 180°C.
- Abaisser la pâte sucrée et la foncer dans un moule à tarte.
- Piquer le fond de la tarte avec une fourchette et la mettre au four pendant 10 minutes.
- Dans une casserole, chauffer le jus de citron, le sucre en poudre, les œufs et le beurre.
- Mélanger jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Retirer du feu et ajouter la crème fraîche et une pincée de sel.
- Verser la crème au citron sur le fond de tarte et mettre au four pendant 15 minutes.
- Préparer la meringue en battant les blancs d’œufs en neige et en ajoutant le sucre en poudre petit à petit.
- Avec une cuillère, déposer des petits tas de meringue sur la tarte et enfourner pendant 10 minutes.
- Laisser refroidir avant de déguster.
Boissons conseillées
Un thé earl grey, un vin blanc pétillant type champagne ou crémant, ou encore un vin blanc sec comme un Pouilly-Fumé.
On évitera des boissons trop sucrées ou acides.
Variantes possibles
On peut remplacer le jus de citron jaune par du jus de citron vert, ou le mettre moitié jus de citron moitié jus d’orange.
Les petits conseils du chef
Il est important de bien battre les blancs d’œufs en neige avant d’ajouter le sucre en poudre, sinon la meringue ne sera pas assez ferme.
