Soupe au champignon
La soupe au champignon, ou crème de champignons, est un plat chaud idéal pour l’automne et l’hiver, et réconfortant pour les jours de pluie.
Intéressant aussi en verrine chaude pour un apéritif dinatoire, avec un morceau de tranche de poitrine fumée grillée, ou une feuille de roquette en décoration.
Ingrédients pour 4 personnes
- 600g de champignons frais
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 30g de beurre
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 L d’eau
- 15 cl de crème fraîche
- Sel et poivre
- 1/2 cuillère à café de noix de muscade râpée
Etapes de préparation
- Émincez l’oignon et l’ail.
- Nettoyez soigneusement les champignons à l’aide d’un torchon humide et d’un couteau.
- Coupez-les en lamelles.
- Faites chauffer le beurre dans une cocotte.
- Ajoutez l’oignon et l’ail et laissez-les suer pendant 3 minutes.
- Ajoutez les champignons.
- Laissez cuire pendant 10 minutes en mélangeant régulièrement.
- Mouillez avec un litre d’eau et ajoutez le cube de bouillon, la muscade et une pincée de sel.
- Laissez cuire pendant 15 minutes à feu doux.
- Mixez la soupe à l’aide d’un blender ou d’un mixer plongeant.
- Ajoutez la crème fraîche et rectifiez l’assaisonnement.
- Servez dans des bols.
Vins conseillés
La soupe n’appelle pas de boisson en particulier, mais si vous souhaitez la servir en mise en bouche lors d’un repas plus sophistiqué, vous pouvez l’accompagner d’un vin blanc sec de Loire comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé.
Variantes possibles
On peut ajouter du bacon en lanières en fin de cuisson pour une touche fumée.
Si vous avez un navet dans le réfrigérateur qui ne demande qu’à être cuit, vous pouvez l’ajouter à la soupe avant cuisson.
Les petits conseils du chef
Si les champignons ne sont pas assez parfumés, ajoutez une cuillère à café de thym frais.
En accompagnement, on peut servir des croûtes de pain grillées et aillées.
