Recette de risotto aux champignons

Le risotto au champignon, une recette facile et délicieuse !

Le risotto est un plat italien traditionnel à base de riz, qui se décline de nombreuses façons et les champignons sont l’une des variantes les plus populaires.
Les champignons frais donnent au risotto un goût délicieux et réconfortant.
Cette recette de risotto au champignon et à la crème fraîche est rapide et facile à préparer, qui convient aux végétariens.

Ingrédients pour 4 personnes

– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 30 g de beurre
– 250 g de riz arborio
– 1/2 litre de bouillon de légumes
– 200 g de champignons frais
– 100 ml de vin blanc
– 100 g de parmesan
– 1 cuillère à soupe de crème fraîche
– sel et poivre

Etapes de préparation

– Épluchez l’oignon et la gousse d’ail.
– Coupez l’oignon en petits dés.
– Faites chauffer le bouillon de légumes.
– Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen.
– Ajoutez l’oignon et laissez-le dorer pendant quelques minutes.
– Ajoutez le riz et laissez-le cuire pendant 2 minutes en remuant.
– Ajoutez le vin blanc et laissez-le s’évaporer.
– Commencez à ajouter le bouillon de légumes, 1/2 litre à la fois. Laissez le riz absorber le bouillon avant d’ajouter le suivant.
– Pendant ce temps, coupez les champignons en petits dés.
– Ajoutez les champignons et laissez cuire le risotto jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le plat soit crémeux.
– Ajoutez le parmesan, la crème fraîche, le sel et le poivre.
– Mélangez bien et servez chaud.

Vins conseillés

– Riesling
– Chardonnay
– Sauvignon Blanc

Variantes possibles

Le risotto se prête à de multiples adaptations selon la saison, les légumes trouvés au marché et votre inspiration du moment.

– Ajouter du jambon, ou des lardons
– Faire un risotto terre-mer avec des crevettes, du poulet et des champignons par exemple
– Remplacer les champignons par d’autres légumes, comme des épinards, des asperges ou encore des courgettes
– Utiliser du riz basmati ou du riz jasmin au lieu du riz arborio
– Vous pouvez ajouter un autre fromage italien à votre risotto pour le parfumer, en plus du parmesan, comme du pecorino, mais évitez le gruyère, pour ne pas froisser les Italiens.

Les petits conseils du chef

– Utiliser des champignons frais pour un meilleur goût. Si vous n’avez pas de champignons frais, vous pouvez utiliser des champignons en conserve.
– Vous pouvez utiliser n’importe quel type de champignons que vous aimez. Les cèpes, les champignons portobello et les champignons de Paris sont tous excellents dans ce plat.