Choucroute
La choucroute, plat traditionnel alsacien incontournable ! Voici une recette digne d’un Winstub !
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 choucroute crue
- 250 g de lard fumé
- 4 saucisses de Strasbourg
- 4 saucisses fumées
- 4 tranches de jambon blanc
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à café de poivre en grains
- 8 cl de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 4 pommes de terre
Étapes de préparation
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Eplucher les oignons et l’ail. Couper les oignons en rondelles. Hacher l’ail.
- Dans une grande cocotte en fonte, déposer la choucroute crue. Ajouter les oignons, l’ail, le vin blanc, la moutarde, les poivre en grains et mélanger.
- Couvrir et enfourner pour 2 heures à 180°C (thermostat 6).
- Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre. Les couper en gros morceaux et les faire cuire 20 minutes à la vapeur.
- Une fois la choucroute cuite, ajouter les saucisses de Strasbourg, les saucisses fumées et le jambon blanc. Remettre au four pour 10 à 15 minutes.
- Servir la choucroute accompagnée des pommes de terre cuites à la vapeur.
Boissons conseillées
- Riesling d’Alsace
- Tokay Pinot Gris d’Alsace
- Pinot Noir d’Alsace pour les inconditionnels du vin rouge
- Une bière pression blonde d’Alsace
- Une eau pétillante d’Alsace, comme la Carola
Variantes possibles
On peut ajouter quelques carottes, navets et/ou panais à la choucroute.
On peut réaliser une variante au poisson appelée choucroute de la mer.
Les petits conseils du chef
Avant de servir, laissez reposer la choucroute 10 minutes, le temps que les saveurs se diffusent.
Servir la choucroute accompagnée de moutarde ou de raifort.