Carbonade de bœuf à la bière
La carbonade est une spécialité culinaire belge et flamande. Elle se prépare avec du bœuf coupé en morceaux, de la bière, des oignons et du pain.
On la sert généralement accompagnée de frites ou de pâtes qui ressemblent à des spaetzle.
Elle est également présente en France, dans le Nord notamment, on peut la déguster dans des estaminets.
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de bœuf à pot-au-feu coupé en morceaux
- 2 oignons
- 1 cuillère à soupe de farine
- 30 cl de bière brune
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 4 tranches de pain de campagne
- 4 cuillères à soupe de beurre
- Sel et poivre
Etapes de préparation
- Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et faites-y dorer les oignons coupés en lamelles.
- Ajoutez le bœuf et laissez-le dorer pendant 5 minutes.
- Saupoudrez de farine et mélangez bien.
- Versez la bière, le vinaigre, du sel et du poivre. Couvrez et laissez mijoter pendant 1h30.
- Avant de servir, faites griller les tranches de pain de campagne beurrées pendant 5 minutes.
- Déposez-les dans les assiettes et nappez-les de carbonade.
Boissons conseillées
Accompagnez votre carbonade de bœuf à la bière d’un vin rouge corsé comme un Beaujolais-Villages, un Côtes du Rhône ou un Bordeaux.
Vous pouvez aussi la servir avec une bière brune pression ou en bouteille.
Variantes possibles
Vous pouvez remplacer la bière par du vin rouge.
Vous pouvez ajouter un peu de cassonnade et des épices à pain d’épices.
Vous pouvez remplacer le pain de campagne par du pain d’épices (attention en le toastant car le pain d’épices caramélise très vite et peut devenir amer).
Les petits conseils du chef
Si vous utilisez de la bière blonde, ajoutez une cuillère à café de moutarde à la fin de la cuisson.
Pour varier les accompagnements vous pouvez servir accompagné d’une pomme au four.