Boeuf bourguignon
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de bœuf à bourguignon coupé en gros dés
- 4 carottes
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 250 g de champignons de Paris
- 40 cl de vin rouge (Bourgogne, Bordeaux…)
- 2 cuillères à soupe de farine
- 20 cl de crème fraîche
- Sel, poivre
Etapes de préparation
- Dans une cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Ajoutez-y les oignons hachés finement. Laissez cuire 10 min à feu doux sans les faire colorer.
- Pendant ce temps, coupez les carottes en rondelles. Ajoutez-les dans la cocotte avec l’ail haché finement. Laissez cuire 10 min.
- Dans un sac congélation, mettez le bœuf et ajoutez-y la farine. Secouez bien le sac pour enrober la viande de farine. Salez, poivrez.
- Quand les oignons et les carottes sont cuits, ajoutez la viande dans la cocotte. Laissez cuire 10 min à feu vif pour qu’elle prenne une belle couleur puis baisser le feu.
- Pendant ce temps, lavez les champignons. Coupez-les en quatre. Ajoutez-les 10 min avant la fin de la cuisson.
- Ajoutez le vin rouge dans la cocotte. Laissez cuire 2 h 30 à feu doux en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
- 10 min avant la fin de la cuisson, ajoutez le bouquet garni et la crème fraîche.
- Retirez le bouquet garni avant de servir.
Vins conseillés
Nous rechercherons naturellement à rester dans le terroir de notre plat, et nous opterons pour un vin rouge de Bourgogne.
- Côte de Beaune Villages
- Mercurey
- Pommard
- Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune
Variantes possibles
On peut remplacer le bœuf par d’autres viandes comme le sanglier.
Les petits conseils du chef
Pour un bourguignon encore plus savoureux, faites cuire la viande la veille et réchauffez-la le jour même.
En accompagnement, vous pouvez servir un gratin de pommes de terre, des tagliatelles fraîches ou une purée de pommes de terre maison pour rester dans les classiques. Pour plus d’originalité, optez pour une purée de butternut ou de potimarron.
Pour une assiette comportant plusieurs accompagnements, la traditionnel fagot de haricots verts et quelques pommes duchesses ou pommes dauphines se marieront à merveille avec la sauce du bœuf bourguignon.
