Blanquette de veau
La blanquette de veau est un plat incontournable de la cuisine française, tant au bistrot que dans nos souvenirs d’enfance, le dimanche chez Mamie. C’est peut-être en partie ces souvenirs qui nous font dire que la blanquette de veau est un plat réconfortant, mais pas que, car c’est un plat doux, fondant, subtilement parfumé.
On adore le côté crémeux et fondant de cette recette de blanquette de veau, servie accompagnée de riz.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 1 kg de veau dans le collier
- 2 oignons jaunes ou blancs
- 1 branche de céleri (facultatif)
- 2 carottes
- 30 g de beurre
- 25 cl de vin blanc sec
- 50 cl de bouillon de veau
- 12 petits oignons grelots (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de farine
- 150 g de champignons de Paris
- 2 jaunes d’œufs
- 30 cl de crème fraîche liquide
- Sel
- Poivre
- Muscade
Blanquette de veau : les étapes de préparation
- Étape 1
Couper le veau en morceaux, des gros dés de 2 cm environ.
Éplucher, rincer et émincer les oignons, le céleri et les carottes. - Étape 2
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer le beurre à feu doux.
Ajouter les morceaux de veau, les oignons, le céleri et les carottes.
Faire suer le tout pendant 10 min en remuant de temps en temps. - Étape 3
Mouiller avec le vin blanc et le bouillon de veau.
Saler, poivrer et ajouter la muscade.
Laisser mijoter 1 h 30 à couvert. - Étape 4
Éplucher les petits oignons grelots.
Les ajouter à la blanquette de veau 20 min avant la fin de la cuisson. - Étape 5
Préparer la liaison en mélangeant la farine avec 2 cuillères à soupe d’eau froide.
La verser dans la cocotte et mélanger. - Étape 6
Nettoyer et émincer les champignons.
Les ajouter 5 min avant la fin de la cuisson. - Étape 7
Préparer la crème fraîche en battant les jaunes d’œufs avec la crème fraîche.
La verser dans la cocotte et mélanger délicatement. - Étape 8
Servir la blanquette de veau accompagnée de riz.
Vins conseillés avec la blanquette de veau
Pour accompagner votre blanquette de veau, nous vous proposons un vin blanc sec tel qu’un Sancerre ou un Pouilly-Fumé.
Variantes possibles de la blanquette de veau
Vous pouvez remplacer le veau dans la recette de la blanquette par de la volaille. Il faudra adapter le temps de cuisson, la volaille cuisant plus vite.
La blanquette de poisson est tout aussi délicieuse, en écourtant la cuisson, la chair étant beaucoup plus fine et la cuisson plus rapide.
Les petits conseils du chef
Pour éviter que le veau ne sèche trop, lors de la découpe de la viande avant cuisson, enlevez du gras mais pas trop, car il donne le moelleux à la viande.
Pour une variante plus diététique de la blanquette de veau, vous pouvez remplacer le beurre par une cuillère à soupe d’huile de tournesol, et ne pas ajouter les jaunes d’œufs.
