Biscuits de Noël en pain d’épices

La recette de base des biscuits de Noël en pain d’épices est très ancienne. Elle est issue du Moyen-Age et était à l’origine une pâtisserie réservée aux seuls événements religieux. Les biscuits étaient alors cuits dans des moules à biscuit en forme de personnages religieux.

Ils étaient ensuite décorés avec des dorures et des glacis. C’est au XVIIIème siècle que les biscuits en pain d’épices ont commencé à être consommés plus largement et à être décorés de façon plus simple.

Aujourd’hui, la recette des biscuits de Noël en pain d’épices est connue dans le monde entier et ils sont décorés selon les traditions de chaque pays.

Ingrédients pour 4 personnes

• 250g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 100g de beurre
• 100g de sucre en poudre
• 1 œuf
• 4 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à café d’épices à pain d’épices (cannelle, gingembre, muscade)

Etapes de préparation

1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
2. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate et les épices.
3. Dans un autre saladier, battre le beurre et le sucre en poudre jusqu’à obtenir une pommade.
4. Ajouter l’œuf et le miel au mélange beurre-sucre et bien mélanger.
5. Incorporer peu à peu le mélange farine-levure-épices au mélange beurre-sucre-œuf-miel.
6. Mettre la pâte obtenue dans un sac congélation et la mettre au frais pendant au moins 1 heure.
7. Préparer les biscuits en fonction de vos envies : avec des emporte-pièces, en forme de bâtons, etc.
8. Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour 10 à 12 minutes.
9. Laisser refroidir avant de déguster.

Boissons conseillées

Les biscuits de Noël en pain d’épices se marient avec un vin blanc moelleux comme un Sauternes ou un Monbazillac. Ils peuvent également se déguster avec un verre de vin chaud, rouge ou blanc.
Les enfants apprécieront un chocolat chaud ou un verre de jus de pommes.
Pour une boisson moins sucrée, privilégiez un thé de Noël, un thé Earl Grey, une tisane au gingembre ou encore un citron pressé.

Variantes possibles

Il existe de nombreuses variantes des biscuits de Noël en pain d’épices. On peut ajouter des fruits secs comme des raisins ou des cranberries, ou encore du zeste d’agrume. On peut également les décorer avec du sucre glace, de la pâte à sucre ou des glaçages.

Les petits conseils du chef

Si vous n’avez pas de moules à biscuits, vous pouvez utiliser des emporte-pièces en forme de cœur, de sapin ou de bouton. Les biscuits se conservent très bien dans une boîte hermétique pendant plusieurs semaines.

Les biscuits de Noel en pain d’épices peuvent se servir accompagnés de pomme au four pour un dessert ou un goûter.

A l’heure du thé ou pour les soirées d’hiver, ils font partie des gâteaux de l’Avent traditionnels de l’Alsace.